事實並非如此。根據《牛津葡萄酒大辭典》(The Oxford Companion to Wine)和《世界香檳酒和氣泡酒百科全書》(World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine),兩本權威典籍所載,Dom Perignon修士並非香檳的始創者。據考證,Dom Perignon修士終身致力研究如何防止葡萄酒在釀成後再次發酵。以當時的衛生條件及酒的儲存方式,第二次發酵往往是令葡萄酒變壞的誘因,釀酒人避之惟恐不及。但葡萄酒的第二次發酵卻正好是香檳釀造流程中必經的過程,由此可反證Dom Perignon修士始創香檳一說並不正確。
「逸品香檳」Dom Perignon 2002
二百年間 慢慢演變
事實是香檳酒並非由個別人士發明,而是經過長達差不多二百年的時間慢慢演變而來。首次記述氣泡酒雛形的文字紀錄出現於1531年,由法國南部一修道院的修士們撰寫,述說該地一種氣泡酒的釀造及配售方法。其後一篇在1662年12月17日,由英國一名為Christopher Merret的醫生向英國皇家學會提交名為「有關訂購葡萄酒的觀察所得」(Some observations concerning the ordering of wines)的文章,提到當時英國酒商把大量的糖或糖漿加入各式各樣的酒中,令它們充滿活力和泡沫,而該方法正好是傳統的香檳酒製造方法。據此推論,發明香檳的應是英國人而非法國人。