Alsace名莊白酒配粵菜 捨紅取白清配清

「跟紅頂白」是一句廣東俚語，指的是一種趨炎附勢的處世態度，往往含有貶意，但自從喝葡萄酒在香港成為風尚及生活情趣的一部分之後，跟「紅」頂「白」之風大盛，被指跟隨此趨勢的人卻不以為忤；當然這裏指的「紅」是紅葡萄酒，而「白」 指的是白葡萄酒。

紅酒豐厚 易喧賓奪主

香港位處華南沿岸，新鮮海產來源豐富，加上粵菜屬於清新雅淡一類，如要酒餚相配，愚見認為白葡萄酒肯定更勝一籌，因紅葡萄酒相對豐厚的酒身和丹寧，用來配重口味的菜餚或解膩雖然有一定道理，但用來配海鮮及輕清的粵式小炒，往往便有把食物的味道完全蓋過之虞，只是一般人都捨白取紅，實在令人費解。今期向大家介紹一家以產乾身白葡萄酒而遠近馳名的酒莊。

Maison F. E. Trimbach酒莊，是Alsace的名莊，始創於1626年，至今近400年歷史，現由第十二代的Jean和Pierre Trimbach兩兄弟共同主理業務，Jean 負責市場推廣而 Pierre負責釀酒工作。目前酒莊一共擁有43公頃的葡萄園，散佈在八個鄉鎮中，其中不乏Grand Cru（特級）葡萄園，包括面積1.67公頃、出產馳名世界的 Clos Ste Hune的 Rosacker 葡萄園，以及出產Frédéric Emile的 Osterberg 和Geisberg葡萄園。除此以外，酒莊還從其他葡萄農處購入葡萄，以在Alsace的酒莊平均只擁有三公頃葡萄園地來看， Trimbach的規模在 Alsace 已不算小。

全乾風格 清爽明快

在經過數百年累積經驗之後，酒莊已建立自家的獨有風格。所謂Trimbach風格，粗略地說是全乾型，完全不用全新木桶，釀酒時也不經Malolactic fermentation（蘋果酸變乳酸）的工序，所以成酒後果味濃，酸度高，像精鋼一樣地清爽明快，有時甚至帶一絲甘澀的感覺，最重要的是整體非常均衡典雅。Trimbach的酒廉貴俱備，平民化的釀成後很快便會推出市場，適合馬上飲用，但像Frédéric Emile和Clos Ste Hune兩款享譽全球的高級白葡萄酒，一般會先在酒莊陳年數年才推出發售，前者平均需五至七年才進入適飲期，而後者更要七年或以上。

頂級佳釀 殊途同歸

在法國設有列級制度的酒區，如自家的葡萄園被界定為Grand Cru級別，一般酒莊都會在酒標的顯著位置標明有關的酒產自Grand Cru葡萄園。Trimbach上述兩款酒， 卻沒有列明有關的葡萄園名稱，可算是異數，但仍一絲也不影響它們的受歡迎程度，顯然是有麝自然香，不需要額外吹噓。據悉Trimbach酒莊的酒，在法國所有被評為米芝蓮三星的餐廳，除了最近晉升的那家之外，都有出售，Trimbach的江湖地位可見一斑。

Trimbach的Clos Ste Hune，是被公認為全世界最好的白葡萄酒之一，風格與法國Chablis 酒區Raveneau酒莊頂級的Les Clos相類似，最大分別是Clos Ste Hune由Riesling釀成，而Les Clos是由Chardonnay 釀成，這正好與筆者的體會一致，即頂級的好酒，不論由哪種葡萄釀成， 在到達巔峰時會進入「殊途同歸」的境界。1990年份的Clos Ste Hune在去年被英國著名酒誌Decanter 評為Wine Legend，筆者認識Trimbach較遲，所以未有機會嘗到這傳奇，略覺遺憾，但還好嘗過他們的2000、2001、2002、2003和2006年的年份，完全認同這款酒是實至名歸。 最近酒莊的Jean來港主辦酒宴，他們美味的2007年份，令舉座為之歎服，在港的存貨馬上被搶購一空，據悉現在市場出售的最新年份是2009年。如讀者有意購入，可向MaxValu Prime查詢。

話你知﹕Grand Cru 葡萄園光環

Alsace，是位於法國東北部內陸地區盛產白葡萄酒的著名產區。因它的西面Vosges山脈把來自大西洋的潮濕氣流阻隔下來，全年降雨量只有五百毫米且氣候寒涼，但也因此令它有較長的秋季，葡萄可充分成熟。種植的主要葡萄多達八種，包括Riesling、Pinot Gris、Pinot Blanc、Gewürztraminer和Muscat等。基於歷史淵源，Alsace的酒與德國的酒有很多相似之處，酒瓶的形狀如是，在酒標上明確地註明葡萄的種類也如是。就風格來說，Alsace產的酒除了少數紅酒和甜酒以外，一般以乾身白葡萄酒為主。

在1975年，Alsace產區建立了它的Grand Cru制度，把一些「理論」上屬於較好的葡萄園列為Grand Cru酒田，但由於在界定酒田範圍方面太寬鬆，這制度在一開始便惹人詬病，反對者包括一些當地的名莊，如Hugel、Beyer和Trimbach。但經過多年的反覆改進和修訂，現在Grand Cru制度已被普遍接受，就算是Trimbach酒莊也打算在不久將來推出新酒款時在酒標冠上Grand Cru名稱，可以算是對這制度的肯定。

My Choice﹕驚喜美酒解千愁

最近工作上碰到一些煩惱，心裏不舒暢，可幸喝過以下數支酒，鬱悶全消，主因是原本對它們毫無期待，但結果卻給筆者帶來驚喜，正好是一「酒」解千愁。

JF Guilbaud Muscadet Sèvre et Maine La Bretonnerie 2011

這是一支產自法國Loire地區，以Melon Blanc （又稱Muscadet）釀成的白葡萄酒，但Muscadet也是一種酒的名稱。一般的Muscadet， 平淡無奇，但這支卻有充足的果香，酸度適中，酒精只有12度，出乎意料地好喝。更加令人驚喜的是它的價錢，在家閒時飲用或作為婚宴用酒，適合不過。價錢：$100，查詢：3694 3332（Corney & Barrow ）

Lucien Le Moine Bourgogne Blanc 2010

Bourgogne，原是Burgundy區最基層的酒的稱謂，水準參差不齊，落差甚大，但這酒是筆者喝過的Bourgogne中最好之一，是以來自Burgundy多個不同村莊的葡萄混釀而成，難怪品質和價錢直逼1er Cru酒。充沛的柑檸果香中夾雜礦物味，再配以成熟的熱帶水果香味，和中高的酸度配合得宜，較豐厚的酒身，整體感覺和諧，並有不短的餘韻。價錢：$359，查詢：2812 2009（etc Pedder Building）

Weingut Weinrieder Roter Eiswein 2011

情緒低落，治標方法莫如吃一些甜點或呷一口甜酒。這是一款來自奥地利的冰酒，出處已不普通，更特別的是用名叫 St. Laurent、一般用來釀紅酒的葡萄釀成。色澤帶紅，像 rosé 一樣，味道充滿焦糖、蜜桃、杏脯香味 ，有高的酸度去配合酒的高甜度，因此能保持清純不膩的感覺，喝後令人精神為之一振，煩悶全消。2011的可能還未在港推出發售，可先致電查詢。價錢：未定價，查詢：2546 7628（Cuvées）

原文刊於明報OL網《今日副刊》，2015年5月20日

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